青空レストラン カシスソースにカシスソーダ・ローストビーフ丼 レシピなど紹介

青森県産のカシスを本日は紹介！

国内産のあおもりカシスは栄養価も豊富で

いろいろな料理にデザートにアレンジすることができます

ローストビーフ丼･カシスサイダー･カシスドレッシングのレシピに

地元で大人気のカシスケーキなど

7月30日の「満天☆青空レストラン」で紹介されました



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満天☆青空レストラン「あおもりカシス」

満天☆青空レストランでは宮川大輔とラブリの2人が

青森県に向かい珍しい国産のカシスを紹介します

青森県の浪岡地区にあるカシス農園で育ったカシスは

一つ一つ全て手作業で収穫されます

カシスは海外産のものが多く流通されていますが

青森県は日本のカシス生産量の9割を占める一大産地となっています

その特徴は品種改良をしていない原種に近いカシスなので

さわやかな酸味があり野生的な自然の味となります

またアントシアニンも豊富なので

目にも良く健康にアンチエイジングにも期待することができます

その味はラブリーによると

「普通のブルーベリーよりも大人な味」になるそうです

青空レストラン「あおもりカシス」のお取り寄せ

今回のお取り寄せは

・青森県　青森カシスファーム夏の詰合せ

・シュトラウス《カシスケーキ》

こちらでもお取り寄せカシスを紹介しています

⇒青空レストラン お取り寄せ カシスケーキ･カシスジャム・カシスジュースなど紹介

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あおもりカシスを使ったレシピ

カシスの魅力いっぱいの料理が紹介されます


・カシスサイダー
・カシスジャム
・カシスドレッシングのカルパッチョ
・青森の地鶏「シャモロック」のカシスソースがけ
・冷製スープ
・地元で大人気のカシスケーキ
・ローストビーフ丼


■カシスサイダー

[材料]
カシス　500cc
水　　　500cc
炭酸水　適量
ガムシロップ　適量
氷　　　適量
ミント（飾り）

①鍋にカシスを水を入れて弱火で柔らかくなるまで煮詰めます

②詰まったらゴムベラで潰しながら漉して冷やします

③こしたカシスジュースをグラスに注いだら炭酸で割ります

そこに甘みを出すためガムシロップを加え混ぜて

氷を入れてミントを飾り付けたら完成です


フレッシュなカシスの味を堪能できます


■カシスジャム

[材料]
カシス　200g
砂糖　　100ｇ

①鍋にカシスと砂糖を入れます

②弱火で時々混ぜながら軽く煮詰めたら手作りカシスジャムの完成です


パンにのせていただきます

朝食ならヨーグルトにもオススメです


■カシスドレッシングのカルパッチョ

[材料]（4人分）
[カシスソース]
カシス 100ｇ
ハチミツ 60ｇ
水　　　　60ｃｃ

[カシスドレッシング]
カシスソース 大さじ3
サラダオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1.5
塩　　　　　　小さじ1/4
ブラックペッパー 少々

[カルパッチョ]
刺身用ホタテ貝柱　4個
刺身用ヒラメ　　　100ｇ
玉ネギ　　　　　1/4個
ベビーリーフ　　　適量


①鍋にカシスソースの材料を入れ煮詰めて冷まします

②カシスドレッシングの材料を混ぜ合せます

③お皿にホタテとヒラメのを盛り付け

スライスオニオンとベビーリーフを飾り付けます

④カシスソース･ドレッシングをかければ完成です



あおもりカシスを使った料理が大人気のフランス料理店

「La 'Bosco」ののシェフ秋山実さんのレシピになります

■「シャモロック」のカシスソースがけ

[材料]（4人分）
シャモロック胸肉　2枚
塩　　　　　　　少々
コショウ　　　　　少々
小麦粉　　　　　適量
グレープシールドオイル　大さじ2

[カシスソース]
カシスピューレ　　　100ｇ
ナパージュ　　　　　200ｇ
ゼラチン（もどした物）　20ｇ
お好みの付け合わせ野菜 適量
（今回はにんじんのグラッセ･かぶ･スナップエンドウ･栗の甘露煮
カリフラワー･ロマネスコをバターと塩、こしょうでソテーした物）
カシスのコンポート　　　適量
粗挽きブラックペッパー　適量
チャービル　　　　　　適量

①カシスソースの材料を混ぜて火を通しアクを取ります

②青森県産の地鶏「青森シャモロック」に塩・コショウをして

小麦粉を薄く付けます

③フライパンにグレープシードオイルを熱し

ミディアムレアでシャモロックを焼き上げます

④焼き上がった③をスライスして皿に置き

付け合わせの野菜を添えカシスソースを掛けます

⑤カシスのコンポート･粗挽きブラックペッパー･チャービルを飾れば完成です


お肉とカシスの相性が抜群な一品です


■冷製スープ

[材料]（4人分）
じゃがいも　　　　200ｇ　
玉ネギ　　　　　1/2個
カシスジュース　　40ｃｃ
牛乳　　　　　　　300ｃｃ　
生クリーム　　　　50ｃｃ
はちみつ　　　　　15ｃｃ　　　　　　
バター　　　　　　30ｇ　　　　　　　　　　　　
コンソメ　　　　　少々
ローリエ　　　　　1枚
塩・コショウ　　　少々
生クリーム（盛り付け用）適量
ミント　　　　　　適量

[カシスゼリー]
カシスジュース　150cc
水　　　　　　100cc
アガー　　　　　8g
グラニュー糖　　　3g
カシスリキュール　5cc

①じゃがいもは皮を剥き1/4にして

多めの水で静かに弱火で茹でミキサーにかけます

②玉ねぎはスライスしてバターで色がつかないように炒めます

③ ①･②と牛乳・コンソメ・ローリエ・生クリームを入れ煮込み、塩コショウします

これを漉し、冷蔵庫で冷やします

④冷めたらカシスジュースと隠し味のはちみつを加えます

⑤カシスゼリーはボウルにアガーとグラニュー糖を入れよく混ぜます

⑥鍋にカシスジュースと水を入れ温め⑤に加え冷まし固めます

⑦冷やした器に④を流しいれ⑥と生クリームを入れミントを飾れば完成です


カシスの酸味爽やかな冷製スープです



市内の洋菓子店「シュトラウス」のカシスケーキのお取り寄せが大人気！

三浦祐一シェフがカシスケーキを作ってくれます

■カシスケーキ

カシスクリームを作ります

八分立てにした生クリームとカシスピューレを馴染ませたら

生クリーム・メレンゲと合わせます

型に入れたらあらかじめ仕込んでおいたバニラビーンズが入った

ババロアをその上にのせます

底になる部分にはチョコのスポンジを敷きます

冷凍庫で冷やしたら型からだしカシスのゼリーで上塗りします

その上に金粉のスプレーをかけます

仕上げにカシスやベリーで飾り付けすればカシスケーキの完成です


女子には堪らない至福のスイーツです

目で見て楽しい口の中もハッピーな最高のケーキです

こちらはお取り寄せすることができます

⇒青空レストラン お取り寄せ カシスケーキ

■ローストビーフ丼

[材料]（4人分）
牛モモブロック　　　　200ｇ
塩　　　　　　　　　多め
コショウ　　　　　　　多め
おろしにんにく　　　　　5ｇ
カシスピューレ　　　　10ｇ
赤ワイン　　　　　　　30ｃｃ
セロリ　　　　　　　　5ｃｍ
ローリエ　　　　　　　1枚
グレープシールドオイル　適量
ご飯 　　　　　　　　4杯分
ベビーリーフ　　　　　適量
カシスのコンポート　　適量
粗挽きブラックペッパー　適量

[カシスソース]
カシスピューレ　　　15ｃｃ
カシスジュース　　　30ｃｃ
塩　　　　　　　　　5ｇ
コショウ　　　　　　　2ｇ
レモン汁　　　　　　　30ｃｃ
グレープシールドオイル　200ｃｃ
オニオン（みじん切り）　60ｇ
アンチョビペースト　　4ｇ

[ヨーグルトソース]
ヨーグルト　　　　100 ｇ
マヨネーズ　　　　200 ｇ
生クリーム　　　　100ｃｃ
エストラゴン　　　1 ｇ

①タコ糸で縛った牛ロースににんにく･塩・コショウをすりこんだら

カシスをお肉になすりつけます

赤ワイン･セロリ･ローリエをのせて一晩寝かせます


②フライパンにグレープシードオイルを熱し

牛ロースを強火で焼き色が付くまで焼きます

焼きあがったらアルミホイルで包み30分ほど肉を寝かせます


③カシスソースの材料をよく混ぜます

④ヨーグルトソースも材料をよく混ぜます

⑤フライパンにカシスソースを入れ加熱し②の肉のアルミホイルを外し

まとわす程度に絡めます

⑥肉を取り出しソースを軽く煮詰めます

⑦器にご飯を盛り糸をはずしてスライスしたローストビーフを盛り付けます

⑧煮詰めたソースをかけてカシスのコンポートをトッピング

粗挽きブラックペッパー、仕上げにヨーグルトソースをかけ

ベビーリーフを飾り付けたら完成です


お肉が柔らかくカシスの甘酸っぱさと良く合います



カシスの色がとにかく綺麗で

ケーキになる前の生クリームと合わさったときや

ソースの段階でもう食べたくなってしまいます

改めてカシスの魅力を知ることができました

カシスケーキは1人占めして食べたくなるほど

綺麗で素敵なスイーツでした


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